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Sauces et sauces
Mercredi, Septembre 04 2013 11: 50

sauce bolognaise

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sauce bolognaise sauce bolognaise mangiAmando.it

La sauce bolognaise est peut-être le plus classique. Aussi connus à l'étranger où ils sont, dans les restaurants, les plats de pâtes improbables servis avec cette sauce. Il est pas difficile à préparer, mais la cuisine est vraiment longue. Donc, si vous voulez ravir vos proches avec un plat savoureux de lasagnes, tagliatelles, garganelli, .... armé de sainte patience et de prendre une demi-journée à l'avance pour se préparer.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
bacon, hachées gr. 100
boeuf maigre gr. 400
porc maigre gr. 200
saucisse de porc fraîche n. 2
purée de tomates gr. 400
oignon n. 1
céleri n. 1
carotte n. 1
vin rouge verre 1
laurier feuilles 4
Concentré de tomate 1 cuillère
sel, poivre, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Utilisez un bon bœuf maigre et le porc. Demandez à l'écrasement grand boucher nécessaire, ou une fois.
  • Laver le céleri et la carotte et les hacher avec le croissant ou un mélangeur. (Personnellement, je laisse la carotte est pas troopo fin parce que je tiens à reconnaître les morceaux une fois que la sauce est prête. Il reste une question de goût).
  • Épluchez et lavez l'oignon et hachez cette tenue aussi distincte de l'autre mince.
  • Retirer la saucisse et l'émietter. NOTE: Cette opération est réalisée en plaçant la saucisse dépouillée dans un bol et "flocons" avec un fochetta (ie passage des dents de la saucisse fourchette dans la pâte).

cuisine

  • Chauffer (utiliser un poêle de taille petite à moyenne) une casserole avec de hauts côtés avec un peu d'huile et le lard haché.
  • Réchauffer et ajouter le céleri et la carotte hachée faire sécher sur feu moyen.
  • Lorsque la carotte et le céleri ont bruni, ajouter l'oignon haché, mélanger et poursuivre la cuisson par l'oignon. (NB: «Mon sauté abidutine le coupé en suivant ces deux passsaggi car si la carotte a plus gros morceaux, mettre tout cela ensemble, vous êtes susceptible de brûler les oignons ou autrement faire sécher).
  • Après environ 15 minutes, ajouter la viande hachée et les saucisses émietté. Sel (J'utilise le sel) et le poivre.
  • Faire revenir la viande en tournant souvent. La viande doit libérer un peu de liquide. Il est important de rester toujours un peu "humide" pour empêcher la viande de brunissement et de devenir trop sec. puis vérifiez la cuisson et l'amplitude de la flamme de cuisson.
  • Ajouter un verre de vin rouge et laisser évaporer.
  • Ajouter la purée de tomate, et concentrée. NB: une attention particulière à Quantia de tomates ajoutés en purée. La quantité marquée dans la recette est infattti une ligne directrice générale. Le passé doit être ajouté lentement, en remuant avec une cuillère en bois pour le mélanger avec du boeuf haché. Le bien d'un Quantia révolue est celui qui donne la sauce l'aspect que vous devez prendre la cuisson une fois terminé. Et en fait de la viande qui absorbe en quelque sorte la bonne quantité de passé et nous rapportons la dose correcte.
  • Ajouter les feuilles de laurier, et une quantité d'eau similaire à Quantia de passer utilisé.
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu à faible. La sauce doit mijoter doucement sur un petit feu pendant au moins 4 heures.
  • Remuer de temps en temps et quand le ragoût a atteint la consistance désirée, éteindre le feu.

Conseils et dell'Azdora Conseils

Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Le plus proche de la tradition fournit l'utilisation de dossier de pâte ou capolombo ou mandrin de boeuf et de verre 1 / 2 de lait à ajouter peu avant tuer la cuisine.

Une des variantes fournit la cuisson simultanée de légumes hachés avec de la viande hachée.

La version la plus ancienne du sauce bolognaise impliqué l'utilisation de concentrés uniquement (donc pas passé ou tomates fraîches) et l'ajout d'un lot de lait qui devait couvrir toute la viande.

Les variations admissibles comprennent principalement les types de chiens à être utilisé. Après alternatives de 4 accrédités.

1. boeuf maigre et de veau

2. Émincé de porc, de veau ou de boeuf, de poulet.

3. Seul le boeuf maigre.

4. Émincé de porc, de boeuf et 100 grammes de foie de poulet.

Il faut ajouter que, ou pour les ingrédients ou à la façon de le préparer, chaque ragoût Il est différent. L'ajout de lait après la cuisson est Bolognese typique, dans les autres régions de l'Emilie Romagne ne démarre pas.

informations complémentaires

  • Niveau de difficulté: Média
  • Portions: 10
  • temps de préparation.: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 300 minutes
  • Temps total: 330 minutes
  • coût: € 10
lit 11692 fois Dernière modification le Mardi, Avril 29 2014 14: 59
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