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FISH PREMIER
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Mercredi, Août 21 2013 15: 16

tiramisu

Le Tiramisu est peut-être la cuillère à dessert le plus connu. Il existe plusieurs versions avec l'utilisation de nombreux ingrédients différents. Nous proposons maintenant la recette traditionnelle, qui, selon l'histoire gastronomique a été inventé à Trévise.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
mascarpone gr. 250
œufs n. 3
sucre 3 cuillères à soupe
biscuits pavesini packages 4
chocolat ordinaire gr. 70
café qb

préparation

  • Divisez les jaunes des blancs.
  • Battre les blancs d'œufs en ajoutant une pincée de sel jusqu'à ce que vous obtenez un composé très dur.
  • Râper le chocolat noir.
  • En dehors de joindre les jaunes d'œufs avec le sucre et les monter jusqu'à les rendre gonflés et moelleux.
  • Ajouter délicatement le mascarpone et continuer à tourner le mélange à incorporer de l'air et lui faire bien gonflés.
  • Puis ajouter, à la cuillère, les blancs d'œufs et mélanger le tout à partir du bas vers le haut de ne pas enlever la crème.
  • mouillant rapidement les biscuits dans le café et recouvrir le fond d'un moule rectangulaire.
  • Déposer sur les biscuits un peu de chocolat haché et le couvercle avec une couche de crème de mascarpone.
  • Continuer avec une autre couche de biscuits, de chocolat et de fromage mascarpone jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés.
  • Saupoudrer la surface avec du chocolat râpé.
  • Et prêt est une belle Triamisù suivant la recette traditionnelle!

Jeudi, Août 01 2013 15: 28

fleurs de citrouille frits

Les fleurs de courgettes frites sont une cuisine italienne classique. Souvent, avant d'être frit, sont remplis de diverses manières, selon la tradition des différentes recettes de regioni.La que nous proposons ici prévoit que les fleurs sont simplement passées dans la pâte, sans remplissage. Pour ajouter cette pâte est aussi parfait pour la friture d'autres légumes, comme les tomates, courgettes, aubergines.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
fleurs de courgettes n. 12 - 16
farine gr. 100
œufs n. 1
vin blanc verre 1 / 2
noix de muscade 1 pincée
sel, poivre, huile qb

préparation

  • Pour préparer le pâte à frire doit être mis dans un bol la farine, le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un jaune d'oeuf.
  • Diluer tout en mettant l'eau et le vin dans des proportions égales jusqu'à ce que le mélange est assez liquide.
  • Laisser reposer pendant une demi-heure et, au moment de l'utilisation, ajouter le blanc d'œuf battu
  • propre fleurs de courgettes l'élimination de la tige, les feuilles extérieures vertes et le pistil centrale.Fare attention à garder la fleur à l'intérieur.
  • Lavez-les et laissez-les sécher

cuisine

  • Mettez beaucoup d'huile dans une grande poêle à frire et chauffer bien.
  • Lorsque l'huile est élevée de la température, passer fleurs de courgettes dans la pâte, drainer l'excès et faire frire pendant elimarne.
  • Servez chaud courgettes frites fleurs et croustillant.

curiosité

I fleurs de courgettes Ils doivent être fermes et frais.

I fleurs de courgettes qui sont utilisés ne sont pas ceux qui se trouvent couramment attaché à la courgette. Courgettes ont deux types de fleurs: les femelles sur des tiges courtes qui deviennent les courgettes et les mâles avec des tiges beaucoup plus subtile et longtemps qu'ils ne grandissent jamais courgettes. Ces derniers sont habituellement collectés pour être utilisé dans la cuisine.

Mardi, Juillet 23 2013 14: 01

Ragoût de palourdes

Le ragoût de palourdes, également appelé Clams marinara, est le plat chaud qui est omniprésente dans un dîner de poisson. Pour préparer, il suffit d'avoir quelques bons palourdes. Pratiquement rien d'autre. Le goût du poisson, avec une cuisine très simple et naturel, est renforcée. Si nous décidons de ne pas ajouter le vin, aime aussi les enfants. Par conséquent, je dédie cette recette à mon petit-fils, se souvenant quand il a dit: J'aime le "gongole" ...

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
palourdes Lupin kg. 1
ail 1 gousse
persil 1 toupet
vin blanc verre 1
citron 1/2
pain toscan tranches 12
poivre, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Lavez bien, à plusieurs reprises, les palourdes sous l'eau courante.
  • Mettez-les dans un grand bol couvert avec beaucoup d'eau froide avec l'ajout d'une poignée de sel. Le sel contribue palourdes pour expulser le sable contenu dans.
  • Laissez-les tremper pendant des heures 3-4.
  • Hacher une partie du persil avec la gousse d'ail.
  • Préparer un second persil juste hachée.

cuisine

  • Il a passé au moins 3 heures dall'ammollo, laver à nouveau, plusieurs fois, le palourdes sous l'eau courante.
  • Graisser une grande casserole avec de l'huile et les placer sur le feu.
  • Ajouter l'ail haché et le persil.
  • Tout commence à ajouter le brun palourdes, Légèrement baisser le feu et remuer avec une cuillère en bois.
  • Les palourdes commencent lentement à ouvrir.
  • Saupoudrer avec le vin blanc, ajouter un peu d'eau (pour avoir un ragoût de palourdes plus cohérente dans laquelle ramollir le pain) et le jus de citron.
  • Couvrir et laisser cuire pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps.
  • Une fois cuit, ajouter une pincée de poivre et le persil haché seulement.
  • Faire griller le pain et servir en apportant à la table du ragoût de palourdes diriger la casserole avec les tranches de pain allongé à côté palourdes marinara.
Vendredi, Juillet 19 2013 12: 26

Spaghetti Carbonara

Spaghetti alla Carbonara: spaghetti, du bacon, des œufs et du fromage. Tradition et la simplicité à la table pour une recette qui est un grand classique de la cuisine italienne et est également cuit par le jeune, je me souviens qu'à l'époque des études universitaires, si vous êtes venu à la maison tard et vous avez dû étudier beaucoup, nous avons cuisiné un gros pot à la volée carbonara spaghetti, et ils sont venus de l'énergie pour passer de nombreuses heures sur les livres!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
spaghetti gr. 160
bacon 6 tranches épaisses
œufs n. 2
pecorino râpé gr. 20
le lait, le poivre noir, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Faire chauffer une grande casserole avec de l'eau pour la cuisson des pâtes.
  • Couper les tranches de bacon en lamelles à l'aide d'une paire de ciseaux. NB: Pour un gain de temps peut utiliser le bacon vendu déjà coupé en cubes. Mon conseil est encore, si possible, à préférer l'achat en tranches, le comptoir du boucher, demandant que le bacon est coupé en tranches afin d'obtenir l'épaisseur idéale des bâtons (matchs). Je trouve que la coupe de bacon dans cet amalgame est le meilleur mode de format spaghetti, Confère sur spaghettis carbonara un goût plus harmonieux (ils sont moins de pièces épaisses et leur saveur semble mieux répartie) et est également visuellement magnifique.
  • Casser les oeufs dans un bol et les battre rapidement avec une fourchette.
  • Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et quelques cuillères à soupe de lait (pour vous assurer que la sauce crémeuse d'œuf est plus fluide, une fois constitué le plat) et mélanger.

cuisine

  • Lorsque l'eau de pâtes arrive à ébullition ajouter du sel avec du gros sel et le jeter spaghetti.
  • Pendant la cuisson des pâtes, dorer le lard colle sur feu doux dans une grande poêle graissée avec un peu d'huile. NB: Utilisez un peu d'huile pour vous assurer que le bacon est de couleur fondre la graisse juste si doux et prévenir abbrustolisca et sèche trop. La quantité d'huile doit être considérée également en fonction de la façon dont nous utilisons la graisse de bacon.
  • Une fois que le bacon soit croustillant au bon moment, éteindre le feu en attente pour la cuisson spaghetti.
  • supprimer spaghetti al dente, une minute avant d'avoir atteint la cuisson parfaite.
  • Transfert entre eux, en utilisant l'outil approprié SERVEUR SPAGHETTI, dans la poêle avec le lard placé à nouveau sur une flamme chaude.
  • Ajouter un peu d'eau de cuisson et remuer pendant environ une minute. Dans queso de sorte que le lard a déplacé son algli saveur spaghetti et il se marie parfaitement.
  • Saupoudrer avec une poignée généreuse de pecorino (le montant dépend du goût, mais je recommande toujours de ne pas dépasser pour éviter le goût fort du pecorino "tuer" tous les autres saveurs) et mélanger.
  • Ajouter le mélange d'oeufs, le poivre, le lait et éteindre le feu.
  • Mélanger avec deux cuillères en bois jusqu'à ce que l'œuf est la crème légèrement fouettée et servir immédiatement spaghettis carbonara. NB: Cette opération devrait être assez rapide. Les pâtes doit être retiré rapidement de la casserole pour éviter la chaleur excessive cuire les œufs.

Trucs et astuces

Spaghetti alla Carbonara est une préparation assez classique de notre cuisine. Il est un plat dont la préparation est rapide et facile: donc adapté pour ceux qui ont peu de temps ou est pas particulièrement expert dans la cuisine.

Comme toutes les recettes simples, et sur la base de quelques ingrédients, Préo doit être fait à la perfection!

Il est essentiel:

  • l'utilisation d'ingrédients fins (je me réfère, en particulier, avec du fromage pecorino et du bacon qui sont ceux qui donnent le goût caractéristique au plat).
  • une "cuisson" oeuf parfait. E 'déjà impropre de parler de la cuisine, juste parce que l'erreur classique de ceux qui font des erreurs les Spaghetti Carbonara Il est trop cuire les oeufs. Les œufs doivent être coagulés, mais fluide. Il faut éviter de former une stracciatella qui est divisée à partir de la pâte. Les œufs sont à la bonne place quand ils sont denses, parfaitement enveloppent les spaghettis et sont toujours fluide de souiller leggeremente le plat (comme le fait l'œuf battu). E 'pour cette raison que leur ajoute également un lait FLIO. Le conseil d'administration est nécessaire pour éteindre le feu dès qu'ils ont été ajoutés à la casserole spaghetti, Pour donner une agitation rapide à tout et à transférer tout de suite sur un plateau ou des assiettes individuelles (éliminant ainsi la pâte de la chaleur de la casserole).

Vendredi, Juillet 12 2013 00: 00

Poisson Acqua Pazza

L'Acqua Pazza selon la tradition, il semble que ce type de préparation a été inventé au début des pêcheurs 1800 Ponza Island, la légende veut que ils ont utilisé l'eau de mer pour faire cuire le poisson à bord des bateaux. Toujours selon la tradition, on a ajouté l'huile, l'ail et les tomates cerises en morceaux et saupoudrer de persil à fine.La recette a connu une grande renommée grâce à Toto, il semble, il était temps ghiottissimo.Nel de nombreuses variantes ont été créées, et en tant que telle poissons utilisés comme ingrédients, qui comme une sorte de cuisson: vous pouvez le faire dans le four dans une casserole.

Filets de Daurade all'acquapazza aux câpres de Pantelleria

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Bream (400-600gr.) 1
tomates cerises 16
câpres Salted gr 40.
persil qb
vin blanc un demi-Shor.
ail 1 Clove
Sel et poivre qb
huile EVO qb

Ce sont mes conseils:

  • Poisson: loup de mer est le meilleur, mais c'est correct bien sûr le bar et la daurade ou le vivaneau est pas mal.
  • Cuisson: Si vous faites cuire le poisson entier préfèrent le four, mais si je peux travailler en bandes est mieux la casserole
  • Variations: je mets les câpres hachées.

Dans cette recette Acqua Pazza Je l'ai acheté la brème et, compte tenu de la chaleur et le peu de temps disponible, je préférais éviter le four et servir les filets j'ai apporté une plaque prête à être consommée par les enfants.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

Je partageais la préparation dans les différentes phases avec accompagnement des photos sesemplificative.
La recette implique l'utilisation d'un «de brème de poids moyen, le mien était environ 600 grammes préparés dans les filets pour la consommation immédiate et sans en restes de table

1. Préparation du poisson


La dorade je l'ai acheté entier et vidé par le poissonnier. Après un rinçage énergique je me suis coupé la tête et enlevé avec des ciseaux de cuisine les ailettes supérieures et inférieures en laissant la queue intacte.
Pour filet pratiqué une incision juste au-dessus des ailerons de queue de "sentir" l'os sous la lame comme illustré


Après ce disque portant d'une main ferme la queue et l'autre montent vers la tête qui suit plus l'os que possible. Répétez de l'autre côté.
Ceci est le résultat final.



Suggeirmento: si, par manque de pratique ou l'utilisation d'un couteau pas parfait (trop grand ou émoussée), vous remarquant qu'il avait laissé trop de chair avec un couteau, vous pouvez procéder à toglerla à partir des os. En fonction de la taille ou la forme que vous pouvez les mettre dans la cuisine ensemble avec du fil ou les hacher avec les câpres.

2. Préparer les tomates, les câpres et le persil


Lavé sous l'eau froide soigneusement les tomates. préférence à acheter ceux très mûrs et assez petite. Pour ce plat, je l'ai utilisé 16, mais vous pouvez utilizzarne en quantités variables en fonction de votre goût et la taille du poisson.



Après le lavage, je mets de côté 6 je laisse ensemble, tandis que d'autres 10 les couper en deux verticalement.





Prenons maintenant les câpres salés, et nous suivons la même procédure par lavage sous l'eau froide.



Si vous voulez, vous pouvez les tremper dans un verre, puis utilisez l'eau de sel résultant de la cuisson du poisson, mais plus de temps est nécessaire, beaucoup d'eau et nous ne sommes pas toujours sûr de la qualité du sel utilisé.
Tritiamo câpres maintenant.



Comme mentionné, vous pouvez également couper les câpres ensemble tous les morceaux minute de poissons. En ce qui concerne les tomates, je donnai une partie de câpres entières.
Dans cette phase également persil haché donc pas trop tard, mieux avec un couteau qu'avec le croissant, et le mettre sur une soucoupe à café.

3. cuisson préliminaire



Prenez une gousse d'ail, et spelliamo asportiamo extrémités.
Verser l'huile sur le fond d'une casserole et ajouter l'ail et les chauffer à feu moyen afin de faire correctement la saveur de l'huile.



Pendant ce temps, nous préparons un verre de vin blanc, un peu moins de la moitié du verre, et un verre presque plein d'eau à laquelle on ajoute du sel de mer.




4. cuisine


Lorsque l'huile est chaude et voir ce qui commence à dorer ajouter les tomates



Et puis nous incorporons les câpres



Puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant un peu moins de 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Nous enlevons l'ail, et nous tenons notre fil sur le fond.


À ce stade, nous versons le vin et le sel de l'eau jusqu'à un peu plus de la moitié du poisson.



Couvrir avec le couvercle et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes (selon la taille du poisson).

5. présentation


Impiattiamo le filet en veillant à garnir avec les tomates cerises et les câpres. Saupoudrer de persil et servir brut chaud.


Profitez de votre repas avec Acqua Pazza!

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PÂTES AVEC SAUCE DE POISSON