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FISH MAIN
Vendredi, Juillet 12 2013 00: 00

Poisson Acqua Pazza

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Poisson, voici un filet de dorade, tout & # 039; Acqua Pazza Poisson, voici un filet de dorade, Acqua Pazza mangiAmando.com

L'Acqua Pazza selon la tradition, il semble que ce type de préparation a été inventé au début des pêcheurs 1800 Ponza Island, la légende veut que ils ont utilisé l'eau de mer pour faire cuire le poisson à bord des bateaux. Toujours selon la tradition, on a ajouté l'huile, l'ail et les tomates cerises en morceaux et saupoudrer de persil à fine.La recette a connu une grande renommée grâce à Toto, il semble, il était temps ghiottissimo.Nel de nombreuses variantes ont été créées, et en tant que telle poissons utilisés comme ingrédients, qui comme une sorte de cuisson: vous pouvez le faire dans le four dans une casserole.

Filets de Daurade all'acquapazza aux câpres de Pantelleria

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Bream (400-600gr.) 1
tomates cerises 16
câpres Salted gr 40.
persil qb
vin blanc un demi-Shor.
ail 1 Clove
Sel et poivre qb
huile EVO qb

Ce sont mes conseils:

  • Poisson: loup de mer est le meilleur, mais c'est correct bien sûr le bar et la daurade ou le vivaneau est pas mal.
  • Cuisson: Si vous faites cuire le poisson entier préfèrent le four, mais si je peux travailler en bandes est mieux la casserole
  • Variations: je mets les câpres hachées.

Dans cette recette Acqua Pazza Je l'ai acheté la brème et, compte tenu de la chaleur et le peu de temps disponible, je préférais éviter le four et servir les filets j'ai apporté une plaque prête à être consommée par les enfants.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

Je partageais la préparation dans les différentes phases avec accompagnement des photos sesemplificative.
La recette implique l'utilisation d'un «de brème de poids moyen, le mien était environ 600 grammes préparés dans les filets pour la consommation immédiate et sans en restes de table

1. Préparation du poisson


La dorade je l'ai acheté entier et vidé par le poissonnier. Après un rinçage énergique je me suis coupé la tête et enlevé avec des ciseaux de cuisine les ailettes supérieures et inférieures en laissant la queue intacte.
Pour filet pratiqué une incision juste au-dessus des ailerons de queue de "sentir" l'os sous la lame comme illustré


Après ce disque portant d'une main ferme la queue et l'autre montent vers la tête qui suit plus l'os que possible. Répétez de l'autre côté.
Ceci est le résultat final.



Suggeirmento: si, par manque de pratique ou l'utilisation d'un couteau pas parfait (trop grand ou émoussée), vous remarquant qu'il avait laissé trop de chair avec un couteau, vous pouvez procéder à toglerla à partir des os. En fonction de la taille ou la forme que vous pouvez les mettre dans la cuisine ensemble avec du fil ou les hacher avec les câpres.

2. Préparer les tomates, les câpres et le persil


Lavé sous l'eau froide soigneusement les tomates. préférence à acheter ceux très mûrs et assez petite. Pour ce plat, je l'ai utilisé 16, mais vous pouvez utilizzarne en quantités variables en fonction de votre goût et la taille du poisson.



Après le lavage, je mets de côté 6 je laisse ensemble, tandis que d'autres 10 les couper en deux verticalement.





Prenons maintenant les câpres salés, et nous suivons la même procédure par lavage sous l'eau froide.



Si vous voulez, vous pouvez les tremper dans un verre, puis utilisez l'eau de sel résultant de la cuisson du poisson, mais plus de temps est nécessaire, beaucoup d'eau et nous ne sommes pas toujours sûr de la qualité du sel utilisé.
Tritiamo câpres maintenant.



Comme mentionné, vous pouvez également couper les câpres ensemble tous les morceaux minute de poissons. En ce qui concerne les tomates, je donnai une partie de câpres entières.
Dans cette phase également persil haché donc pas trop tard, mieux avec un couteau qu'avec le croissant, et le mettre sur une soucoupe à café.

3. cuisson préliminaire



Prenez une gousse d'ail, et spelliamo asportiamo extrémités.
Verser l'huile sur le fond d'une casserole et ajouter l'ail et les chauffer à feu moyen afin de faire correctement la saveur de l'huile.



Pendant ce temps, nous préparons un verre de vin blanc, un peu moins de la moitié du verre, et un verre presque plein d'eau à laquelle on ajoute du sel de mer.




4. cuisine


Lorsque l'huile est chaude et voir ce qui commence à dorer ajouter les tomates



Et puis nous incorporons les câpres



Puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant un peu moins de 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Nous enlevons l'ail, et nous tenons notre fil sur le fond.


À ce stade, nous versons le vin et le sel de l'eau jusqu'à un peu plus de la moitié du poisson.



Couvrir avec le couvercle et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes (selon la taille du poisson).

5. présentation


Impiattiamo le filet en veillant à garnir avec les tomates cerises et les câpres. Saupoudrer de persil et servir brut chaud.


Profitez de votre repas avec Acqua Pazza!

informations complémentaires

  • Niveau de difficulté: facile
  • Portions: 2
  • temps de préparation.: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • coût: € 12
lit 13181 fois Dernière modification le Mardi, Avril 29 2014 14: 51
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