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SECOND VIANDE
Dimanche, Janvier 05 2014 00: 00

lapin rôti à la poêle

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lapin rôti à la poêle lapin rôti à la poêle

lapin rôti: ma mère a toujours préparé pour le déjeuner du dimanche. Pratiquement, il était pas le dimanche à moins que vous mangiez cappelletti (ou passatelli) ou les pâtes cuites et le lapin. Pour certains, il peut sembler étrange de le manger, mais pour nous dans la Romagne, il était, et est, tout à fait normal. Je rôtis cuisine, mais faire cuire dans la casserole pour le garder plus doux. Évidemment, vous pouvez le faire dans le four. La chose importante est de faire cuire lentement, parce que même si les pièces ne sont pas trop gros, il devrait être bon cuisinier, comme tous les rôtis. Ce plat est dédié à Carla (ma deuxième mère) qui cuisine le lapin le plus délicieux que j'ai jamais mangé: il pourrait défier les meilleurs restaurants! Et pour elle, qui est une sorcière du four, le lapin, après bruni frit, doit nécessairement être cuit.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
lapin n. 1 (kg 1,59
romarin n. 2 3-branches
sauge quelques feuilles
thym brins n-2
ail gousses 2- 3
laurier feuilles 4- 5
baies de genièvre n. 10
citron n. 1
vin blanc n. Verre 1
vinaigre qb
sel, poivre, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Laver le lapin. Laissez tremper pendant quelques heures au moins.
  • À ce stade, changer l'eau et laissez-le tremper dans une solution d'eau et de vinaigre pendant une demi-heure. Mettez un peu de vinaigre dans l'eau aide à la lapin de perdre ce goût parfois un peu fort (nous appelons sauvage) qui peut avoir, surtout si nous avons acheté le lapin de l'agriculteur.
  • couper le lapin pièces (je dois obtenir 10-12) et laver à nouveau sous l'eau courante. NB: bien sûr, au lieu de la lapin plein, nous pouvons avoir acheté le lapin en morceaux. Ceci, en effet, peut aider, si nous ne sommes pas experts dans la coupe. Également dans ce cas, nous répétons la même procédure de trempage et de lavage.
  • Une fois lavé, mis dans une passoire pour égoutter pendant quelques minutes.
  • Transférer dans un casserole contenant en une seule couche et le mettre sur le feu sans assaisonnement. Laisser chauffer pendant une minute. la lapin ne doit pas être de couleur ou brun, mais émettent uniquement de l'eau qui contient en excès. Cette opération contribue à débarrasser le lapin des arômes de viande trop lumineux.
  • Lavez toutes les herbes et éplucher les gousses d'ail.
  • Hacher le romarin, la sauge, le thym et l'ail.
  • transférer le lapin dans un saladier et arrosez généreusement avec le hachis préparé (abondent avec les arômes).
  • Ajouter le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive et très bien spruzzata de jus de citron.
  • Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre légèrement écrasées.

cuisine

  • curriculum vitae lapin après avoir reposé (Le temps minimum est: préparer la soirée pour faire cuire le lendemain matin, ou de préparer le matin pour cuisiner le soir, mais si vous avez le temps, vous pouvez la laisser reposer encore plus:. par exemple préparer la nuit avant de celui dans lequel il fera cuire ).
  • Transfert dans un large casserole à fond épais, qui peut contenir confortablement dans une seule couche (la viande doit avoir de la place pour être transformé) avec toutes les épices et les condiments.
  • Mettez-le sur le poêle à feu vif et brun sur tous les côtés.
  • Déglacer avec un verre de vin blanc (ou si vous préférez un verre de bière) et une fois évaporé réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant au moins 90 minutes, en gardant le fond mou avec l'ajout de l'eau chaude. Tourner de temps en temps en arrosant avec un peu de jus de citron.
  • Veillez à ne pas dessécher la viande.
  • En variante, après le brunissement, mettre au four à 160-170 ° et faire cuire en même temps, le tournage et le mouillage du lapin rôti comme il est indiqué dans la recette.
  • Servireil lapin rôti à la poêle chaud. Il est très bon avec un côté pommes de terre cuites.

informations complémentaires

  • Niveau de difficulté: Média
  • Portions: 4
  • temps de préparation.: minutes 180 (y compris trempage et repos)
  • Temps de cuisson: 120 minutes
  • Temps total: 300 minutes
  • coût: € 14
lit 118761 fois Dernière mise à jour le vendredi Décembre 05 2014 19: 51

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