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SECOND VIANDE
Mardi, Mars 28 2017 17: 19

Carpaccio de magret de canard au parfum de canneberge

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J'ai préparé ce carpaccio de magret de canard au parfum de canneberge sur une crème de haricots et de chips de chou frisé croustillants, une seconde plaque de lumière de la viande et en bonne santé, mais très très savoureux!

En bouche, nous aurons tous les éléments de base pour un plat parfait!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
magret de canard 300 g
haricots borlotti précuits 80 g
chou vert feuilles 2
chicorée feuilles 2
myrtilles 50 g
échalote 1
citron quelques gouttes
VENTE qb
poivre qb
huile qb

préparation

  • D'abord, vous devez préparer le soi-disant « ligne » d'ingrédients; commencer à préparer la crème de haricots par friture dans une huile casserole, l'échalote et les haricots, l'étirer avec un peu d'eau, monter et pepiamo au goût et, une fois obtenu un composé légèrement crémeuse, nous transférons le tout dans un mélangeur pour obtenir le velouté . Notre carpaccio de magret de canard sera mis sur ce velouté devrait donc être crémeuse et pas trop liquide.
  • Pour les bleuets frulliamo de sauce aux canneberges avec un filet de citron et d'obtenir une sauce sans grumeaux passer le mélange à travers un tamis.
  • Nous avons coupé en lanières radicchio et le chou vert et condiamo au goût.

cuisine

  • La peau du magret de canard a un assez épais et robuste, donc, ce qui est très gras, le meilleur pour cette coupes de cuisson de la viande est scellée dans le moule suivi d'une cuisson nous rappelant toujours que, une fois cuite, la viande doit être rose à l'intérieur.
  • La peau est incisée avec une forte boxcutter dessinant une sorte de grille, mais sans couper la viande ci-dessous.
  • La casserole doit être très chaude et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou du beurre. Il suffit de cuire d’abord la peau pour que la viande cuit avec son propre gras.
  • Cuire au four pendant environ 2 minutes du côté de la peau, puis avec un tour de pince de cuisine sur le côté de la pâte pour d'autres minutes 2 et enfin terminer la cuisson au four préalablement préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
  • Une fois cuit la viande laisser reposer pendant environ 5 minutes de sorte que pendant la coupe ne se sépareront pas.
  • Couper avec un couteau bien aiguisé des tranches très fines et procéder all'impiattamento.

Impiattamento

  • Et la présentation du plat est très important alors nous essayons de prendre soin des détails ce stade de notre recette.
  • « S obtenir un fond plat et une louche adagiamo notre crème de haricots; pour éviter de souiller les bords et obtenir un arrangement homogène juste donner un petit robinet avec la paume de la main sur le fond du plat.
  • Nous positionnons le chou et radicchio au centre de velours et au-dessus du dernier adagiamo notre Carpaccio.
  • Nous terminons avec quelques gouttes de notre sauce aux canneberges.

informations complémentaires

  • Niveau de difficulté: facile
  • Portions: 2
  • temps de préparation.: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • coût: 6 euros par portion
lit 1366 fois Dernière mise à jour le samedi Avril 22 2017 15: 02

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