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SECOND VIANDE
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Lundi, mai 04 2015 19: 28

top avec de la viande

Pâtes à la viande: pâtes alimentaires et / ou de riz avec sauce à la viande ou sauce à la viandetop avec de la viande

Dans la première section avec de la viande, vous trouverez les recettes les plus caractéristiques de la cuisine italienne! Mis à part la pizza, rien de plus typiquement italienne qu'un plat de pâtes ou un risotto parfumé. Parmi tous les cours de la première avec de la viande font partie de l'alimentation quotidienne des Italiens, il y a quelques excellentes recettes pour des plats de pâtes ou risotto aux légumes préparés seuls ou avec du poisson (nous allons parler dans les sections dédiées à d'abord avec des légumes et ai top avec des poissons) Mais la première avec de la viande, des pâtes avec sauce à la viande, pour nous d'avoir un rôle en tant que protagonistes.

Top avec de la viande: variantes de base

La première avec de la viande que nous avons préparé sont basés sur les différents types de pâtes que la tradition italienne propose:

  • les pâtes de semoule de blé dur: les pâtes classiques Barilla, De Cecco, Voiello, etc. dans différents formats sur le marché, en essayant de favoriser la tradition tout en nous donnant une licence offrant d'abord avec la viande dans un format innovant parce que nous étions enthousiasmés par le rendement en termes de goût et la présentation.
  • pâtes aux œufs: voici la première de la viande typique de Emilia (lasagnes, tagliatelles, tortellini, cappelletti) et le nord de l'Italie. Les recettes sont entre d'abord avec de la viande cuite (lasagne et cannelloni), dans l'eau bouillante comme d'habitude et dans un bouillon de viande (tortellini, cappelletti
  • Rice: le risotto classique, dans lequel nous avons également porté une attention ici pour le type de riz à utiliser. Nous utilisons principalement Carnaroli, mais dans certains cas, comme pilote de risotto tradition cantonnière nous avons suivi le cahier des charges en utilisant le Vialone Nano.
  • pauvres des pâtes est traditionnellement pâtes faites à la main avec la plupart du temps que de l'eau et de la farine. La première avec de la viande de ce type sont traditionnelles en Romagne avec Strozzapreti, mais aussi dans les Pouilles avec le orecchiette. Dans cette catégorie, nous passatelli aussi, auberges traditionnelles avec des pâtes faites de la chapelure et le parmesan.

Sauces, sauces et condiments pour la première avec de la viande

Alors, voici que chaque type de pâtes a caractéristiques uniques et des besoins, ou fait le mieux avec certains accompagnements plutôt que d'autres. Les recettes de la première avec de la viande sont cuits à l'aide de la viande, surtout la viande de porc, frais, guéris, ou placés dans la garniture dans la sauce d'assaisonnement. Certaines sauces méritent une section distincte (les sauces et les sauces) Parce qu'ils sont talamente important de rendre inutiles le type ou utlilizzato forme de pâtes.

la première conversation avec des garnitures de viande sont toujours après la cuisson, la plupart du temps dans la casserole. Les pâtes farcies, en particulier les cappelletti et tortellini, quelques recettes impliquant l'utilisation de la viande crue.

Pour plus de clarté et le respect des habitudes et les choix alimentaires dans la catégorie de la première avec de la viande comprend toutes les pâtes et risottos dans lesquelles il y a tout type de viande, même si pas prédominant par rapport à la vinaigrette globale.

Profitez de votre repas !!

Cette mousse de lait avec la crème et la crème anglaise est une recette de ma mère-frère de Carla et représenté pour nous la douce de célébrations, parce que chaque fois que j'ai rencontré la famille qu'elle a toujours porté avec de nombreuses variantes. Ce que je propose ici est la version de base du pudding, en fait, une crème de mousse avec une crème oeufs biscuits juste poêlé et brossé café. C'est un très bon pudding et, malgré tout avec un peu de sucre!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Crème fraîche gr. 250
Cookies pavesini gr. 75
Œufs frais n. 2
sucre gr. 30
Café (tasse) n. 1
Marsala (à soupe) n. 2
Macarons n. 5

préparation

  • Refroidir le bol dans lequel vous montez la crème, puis le laisser refroidir heures 2 / 3.
  • Mettre dans une petite casserole le sucre (deux cuillères à soupe) et deux jaunes d'œufs.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de marsala.
  • Ammalgamare pendant environ trois minutes avec une cuillère.
  • Placez la casserole sur le feu (modéré) pendant quelques minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la crème sera libre de tout grain.
  • Eteindre et laisser refroidir.
  • Monter la neige compacte les deux blancs d'oeufs dans un bol à l'aide d'un batteur électrique.
  • Retirer le bol du réfrigérateur et montatevi crème fraîche.
  • Ajouter un peu de crème à la crème chaude et remuer, puis continuer à ajouter la crème un peu à la fois, en remuant (laisser une tasse de crème pour le sceau final).
  • Remplissez la crème de mousse joindre les blancs d'œufs, en remuant à la main. Alors laissez-le gonfler avec 2 / 3 minutes de mélangeur électrique.
  • Étaler une couche de crème mousse sur le fond du bol de service (vous pouvez également préparer le dessert directement dans des tasses).
  • Recouvrir d'une couche de pavesini, Puis brossez-les avec beaucoup de café.
  • Recouvrir d'une couche de mousse et l'un des pavesini pour obtenir une cuillère gâteau haut que trois couches de pavesini couvertes.
  • Placez la crème fouettée dans un sac tenu par quelques-uns et décorer comme vous le souhaitez.
  • Saupoudrer de amaretti broyés.
  • laisser pudding avec mousse de crème et de crème aux œufs reposer au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures, puis servir.
Mardi, Juin 17 2014 11: 42

Carrelage dans le café

La tuile dans le café, ou même Caffè Dolce est un dessert que je connais comme un enfant, est une recette traditionnelle faite avec de nombreuses variantes. Ceci est la version classique de la recette de la tuile du café avec la seule variante du sucre vanillé en poudre qui donne plus de saveur et de finesse à la crème que nous alternons les types de biscuits Oro Saiwa.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
biscuits Oro Saiwa gr. 250
beurre gr. 250
vanille sucre glace gr. 170
œufs n. 3
café n. tasses 2
chocolat gr. 50

préparation

  • Retirer le beurre du réfrigérateur et laisser au moins une heure à température ambiante.
  • Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (de ces Je vais utiliser seulement 2).
  • Placer dans un grand bol et ajouter le beurre, mélanger vigoureusement, le sucre en poudre et trois jaunes d'œufs.
  • Fouetter les deux blancs d'oeufs.
  • Combinez les fouetter les blancs d'oeufs crème au beurre et mélanger avec un batteur électrique jusqu'à une crème homogène et épaisse.
  • Versez deux tasses de café dans un plat peu profond.

Composition de la tuile au café

  • Faire tremper les biscuits Oro Saiwa dans le café et les disposer dans le fond du plateau de service.
  • Couvrir les biscuits humides dans le café avec une couche de crème légèrement plus épais cookies.
  • Répétez la couche de biscuits trempés dans le café et la couche de crème.
  • Fini d'avoir la quatrième couche de biscuits Oro SaiwaCouvrez avec le reste de la crème sur le dessus et les côtés de la carrelage dans le café.
  • Ensuite, saupoudrez avec le chocolat haché ou, alternativement, d'amandes grillées et hachées et une pincée de café moulu.
  • Portionnement et servir les tranches de carrelage dans le café sur les soucoupes avec une garniture de poudre de café.

Une nouvelle recette avec des nouilles aux vents: ils sont bons, frais et coloré !! Ceci est alors un plat de pâtes au saumon avec vraiment simple à préparer (un temps nous nous sommes aventurés dans la préparation de la pâte). Pour ceux qui ne pouvaient pas obtenir les orties, nous recommandons d'utiliser des nouilles normales ou œufs avec les épinards et peut servir un plat de pâtes au gorgonzola vraiment original!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
farine pour pâtes gr. 400
œufs n. 4
orties bouquets 2
saumon fumé gr. 250
gorgonzola gr. 250
noix (amandes) gr. 100
échalote n. 1
sel, poivre, huile d'olive, buro qb

préparation

  • Préparer les pâtes avec des orties comme indiqué dans la recette Tagliatelles aux orties avec du jambon, noix de pin et de poivrons.
  • Alors que la pâte repose, nettoyer, laver et hacher finement la oignon.
  • couper le saumon en petits morceaux.
  • Retirer la croûte extérieure gorgonzola et les couper en petits morceaux aussi.
  • rupture noix et hacher les amandes. Nous allons obtenir environ 100 grammes de produit comestible.
  • Prendre la pâte pour les nouilles et l'étaler en une couche mince.
  • Laisser sécher la pâte et couper nouilles.

cuisine

  • Remplir une eau abondante casserole pour les pâtes de cuisson et de le mettre sur le feu.
  • Alors que l'eau arrive à ébullition, mettre de l'huile et une noix de beurre dans une poêle à frire (NB. Utilisé une assez grande casserole dans laquelle on peut faire sauter la pâte) et faire revenir les l'oignon.
  • Gardez à feu doux pour éviter l'oignon brûlant.
  • Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter le saumon et de faire sauter quelques minutes.
  • Ensuite, mettre même la casserole gorgonzola et le faire fondre à feu doux.
  • Lorsque l'eau bout, cuire nouilles.
  • Égoutter le nouilles dans la poêle avec la sauce, ajouter le noix Hacher et bien mélanger.
  • Servir chaud dans des plats individuels, tagliatelle ortie avec le saumon, les noix et le fromage bleu.

Une idée pour une recette avec surimi: salade tiède de surimi haricots blancs et roquette. C'est une recette rapide et facile, et si vous avez la patience de couper le surimi en très fines lanières sera d'un grand effet. Le surimi est également connu comme la chair de crabe, le crabe, mais seulement la couleur extérieure.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Surimi (bâtons) gr. 400
Haricots Cannellini gr. 200
Roquette fraîche gr. 70
Sel, poivre, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Déroulez les bâtons surimi en prenant soin de ne pas le déchirer.
  • Étaler la surimi roulé sur une planche à découper et couper longitudinale striscoline mediamante étroite, nouilles de type.
  • Laver, sélectionner et hacher la roquette fraîche.

cuisine

  • Mettez à chauffer haricots cannellini (J'ai utilisé ceux commercialement pré-cuit) avec leur sauce.
  • Dès commencer à réchauffer ajouter les nouilles surimi et mélanger doucement laisser aller un feu doux pendant quelques minutes.
  • Éteindre le feu et ajouter, en mélangeant, la roquette coupée en morceaux, une pincée de sel et un soupçon généreux de poivre noir.
  • Servir l 'salade tiède de haricots surimi cannellini et roquette chaude ou tiède.

Ces straccetti de boeuf à la roquette au vinaigre balsamique et à la crème Parmigiano Reggiano sont une variante raffinée du straccetti classique au bœuf. La partie la plus compliquée consiste à préparer une crème à la consistance appropriée en faisant fondre du Parmesan dans du lait ou de la crème.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Tranches de boeuf gr. 350
Roquette sauvage fraîche gr. 50
Farina 00 gr. 100
Parmigiano Reggiano gr. 75
Lait ou crème de cuisine gr. 75
Vinaigre Balsamique qb
Sel, poivre, huile d'olive extra vierge qb

préparation

  • Toelettare les tranches de viande sur toutes les côtes ou la graisse non désirée.
  • Couper la viande en lanières d'environ un centimètre d'épaisseur, si vous êtes trop long, coupez-les en deux.
  • Flour bien la bandes de boeuf.
  • Lavez et hachez le roquette.

cuisine

  • Mettez sur feu vif une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.
  • Chauffer dans une petite casserole (la bouilloire pour le lait peut être fine) du lait ou de la crème si vous préférez un goût plus crémeux.
  • vous faites cuire bandes de boeuf farinée, en remuant de temps en temps.
  • Une fois que le lait est chaud, avant qu'il ne commence à bouillir, ajouter le fromage parmesan râpé, un peu à la fois et mélanger. Continuer à ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance voulue.
  • Ajouter la roquette avec des chiffons à la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre et parsemer de quelques gouttes de vinaigre balsamique (Augmenter la quantité de vinaigre si la qualité est pas élevé: avec vinaigre balsamique Traditionnel de Modène ou de Reggio seulement quelques gouttes).
  • verser fromage à la crème de parmesan miroir sur le fond du plat, puis Servir les chiffons.
  • servir bandes de boeuf avec du vinaigre balsamique, roquette et crème de parmesan ajoutant, si vous voulez toute la roquette fraîche ou hachée.

La recette pour le fromage première vente (ou primosale) avec vinaigrette aux herbes est une excellente idée pour un plat d'accompagnement ou un plat léger, mais plein de saveur et de senteurs, idéal pour l'été!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Fromage Primo Vente gr. 250
Huile d'Olive Extra Vierge gr. 50
roquette qb
romarin qb
Menthe quelques feuilles
estragon qb
persil qb
citron n. 1 / 4

préparation

  • Lavez et séchez votre herbes en veillant à éliminer les parties desséchées ou tachées.
  • Hacher les herbes en voie moyenne.
  • Placer les herbes hachées dans un petit bol avec l'huile d'olive et le jus d'un quartier de citron.
  • Remuez doucement et, si vous voulez ajouter une pincée de sel et de poivre, laissez infuser une heure.
  • portionner la Fromage premier sel sur des plaques et de la couverture avec la vinaigrette d'herbes.
  • Servir le premier sel de fromage avec vinaigrette aux herbes comme apéritif ou comme plat d'accompagnement à partir d'une fusée.

Remarque:

  • Vous pouvez choisir entre différents types de premiers fromages au sel, ou même des fromages frais et maigres, ou si vous préférez aussi les chèvres au lait de vache.
  • Le mélange d'herbes est libre, il doit faire attention à la quantité et le potentiel aromatique de chaque herbe: je l'ai mis quelques feuilles de menthe parce altirmenti couvrirait l'autre, et voilà pourquoi je ne mets pas la sauge et le thym.
  • Et 'huile essentielle: voici le cas de l'utilisation d'une huile d'olive extra vierge de bonne qualité. Étant donné les herbes que je recommande un ligure ou d'un lac de Garde DOP d'huile.

Tagliatelles aux orties: une première des pâtes fraîches faites maison dont la particularité est que la pâte contenant des orties, pas facile à trouver et ainsi diffili pour recueillir !!! Aujourd'hui, je décidai de les servir assaisonné avec du jambon et noix de pin grillées et sauce au poivre délicieux. Le résultat? Un premier savoureux et coloré !!!!!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
farine pour pâtes gr. 400
œufs n. 4
orties bouquets 2
poivron rouge n. 1
poivron jaune n. 1
jambon braisé gr. 250
pignons de pin gr. 100
sel, huile d'olive extra vierge qb
grana padano qb

préparation

  • Nettoyer et laver la orties en prenant soin de ne pas vous piquer (E 'conseillé de porter des gants).
  • Blanchir les orties dans l'eau bouillante salée.
  • Égoutter, laisser refroidir et presser pour libérer l'eau résiduelle (Ceci est une opération similaire à ce que nous faisons avec les épinards).
  • Hacher finement les orties.
  • mettre la farine sur une surface de travail, faire de la fontaine au centre et de briser la œufs. Ajouter dans le trou orties même hachées.
  • Bien mélanger pour former une pâte compacte et lisse.
  • Laisser reposer pendant une dizaine de minutes dans le réfrigérateur tout en préparant les ingrédients de la vinaigrette.
  • Nettoyer et laver les poivrons. Diviser en deux.
  • Coupez un demi poivron rouge en très petits morceaux. Coupez l'autre moitié en lamelles très fines.
  • Faites de même avec poivron jaune.
  • Coupez le jambon en lanières.
  • Prendre la pâte pour les nouilles et l'étaler en une couche mince.
  • Laisser sécher la pâte et couper nouilles.

cuisine

  • Remplissez un pot avec de l'eau pour cuire les pâtes et le mettre sur le feu.
  • Alors que l'eau arrive à ébullition, mettre l'huile dans une casserole et faire cuire i pepperoni couper en petits morceaux pour 10 minutes.
  • Mélanger avec le mélangeur à immersion, afin de former une crème.
  • Faire chauffer une poêle et casseroles quand il est chaud, vous grillez pignons de pin puis, par la suite, la jambon braisé.
  • Mettre de côté.
  • Prenez une grande casserole pour faire sauter la pâte, mettre de l'huile et placez-le sur le feu.
  • Ajouter la poivrons coupés dans les eaux souterraines et cuire les minutes 5-6. NB: ils doivent rester très nets.
  • Lorsque l'eau bout, cuire nouilles.
  • Égoutter les nouilles dans la casserole dans laquelle les poivrons sont cuisent tables, ajoutez jambon et de pin grillé noix et bien mélanger.
  • servir le tagliatelles aux orties avec du jambon, noix de pin et de poivrons assiettes individuelles, la mise sur le fond crème au poivre, Ajouter la portion de nouilles et garnir de rubans grana padano..

gâteau Philadelphie avec amaretto et le chocolat: délicieux! Au printemps nous avons tous l'habitude de faire de délicieuses tartes aux fruits et crème. Pour ce gâteau avec macarons philadelphie et chocolat, il pourrait être interprété comme un peu sucré adapté pour cette saison. En réalité, il est un moelleux doux, adapté à toutes les saisons. La base est une pâtisserie semblable à celle de beaucoup de tartes, le remplissage se fait avec une crème à philadelphia enrichi chocolat noir et macarons. Très agréable pour les enfants.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
Ingrédients pour la base
farine de gâteau gr. 300
beurre gr. 150
sucre gr. 100
petits oeufs n. 2
levure 1 sachet
saveur vanille 1 flacon
VENTE 1 pincée
Ingrédients pour la garniture
philadelphia gr. 250
sucre gr. 90
œufs n. 2
pépites de chocolat gr. 70
amaretti gr. 200

Préparation de la base

  • couper le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
  • Dans un bol tamiser la farine, fusionner sucre, Poudre de cuisson, extrait de vanille et une pincée de sel.
  • Ajouter le beurre et mélanger rapidement pour former des miettes.
  • Incorporer les deux œufs et mélanger rapidement pour éviter trop de chauffer le mélange.
  • Former un pain et placer au réfrigérateur pour se reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la farce.

Préparation du remplissage

  • prendre œufs et diviser les jaunes des blancs.
  • travailler le jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et moelleux.
  • Ajouter la philadelphia et mélanger doucement pour éliminer les grumeaux.
  • Ajouter les gouttes de chocolat noir.
  • émietter le amaretti (sugg.) et mélanger la crème et le chocolat philadelphia.
  • fouet constante du blancs et les ajouter à la crème philadelphia, macarons et chocolat.
  • Mélanger délicatement de bas en haut de ne pas smonatrli.

Composition et cuire la tarte

  • Allumez le 180 ° four.
  • REPRENDRE la base de pâte du réfrigérateur et toglierne partie pour la formation et rayures Maison Mère.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé humide et pressé de manière à recouvrir le fond et les côtés de ua gâteau rond étain avec un diamètre d'environ six 24-26 cm (ou, si vous préférez, vous pouvez le beurre et la farine le moule ...) .
  • Verser riprino sur la base et le niveau bien.
  • La formation des bandes, avec le mélange tenu à la main, et les placer sur la douce de manière à former un treillis.
  • Informer à 180 35 ° minutes. (Vérifier avec un cure-dent inséré dans la cuisine centrale. Si le cure-dent en ressorte propre, le gâteau est prêt.
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • Une fois que le gâteau de Phladelphia avec amaretto et le chocolat il fait froid, nous servons en ajoutant xuxxhero cerise (ou cacao) sur la surface.

indice:

Comment émietter le amaretti

Entrez les macarons dans un sac en plastique transparent (ceux pour la conservation des aliments dans le congélateur sont très bien) et fermez-le.

Une pression sur le sac avec le fond d'un verre ou avec un maillet à viande pour obtenir un concassage grossier des cookies.

Vendredi, mai 23 2014 12: 41

Pâtes au pesto Calabrese

Pâtes au pesto calabrese est pas une variante du pesto ligure classique, nous appelons à la couleur et parce que l'origine des olives ont été écrasés comme le basilic. J'ai utilisé les amandes au lieu de pignons de pin, l'un des piments de démarrage inévitable et un peu fenouil sauvage pour le goût et le parfum rafraîchissant. Si nous utilisons un pâtes courtes telles que cavatelli il est aussi excellent si mangé froid comme une salade de pâtes!

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
pâtes (cavatelli) gr. 320
olives vertes dénoyautées gr. 200
amandes n. 12
chili (Moyen) n. 1
ail (clou de girofle) n. 1
fenouil gr. 30
sel, huile d'olive extra vierge qb
pecorino ans qb

préparation

préparer la pesto calabraise:

  • laver olives et les sécher avec des serviettes en papier.
  • hacher olives pour obtenir un milieu / grain fin.
  • Lavez et hachez un assez grand branchette fenouil (Ou vous pouvez utiliser le sec).
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d'eau. Lorsque l'eau bout, plongez les amandes et faire bouillir 1 minute.
  • Égoutter les amandes et tout intiepidiscono, les privant de peaux brunes. Cette opération est très simple: après le blanchiment, les amandes sont la peau tout comme les lupins.
  • émincez amandes.
  • Nettoyer et hacher finement la gousse d'ail.
  • hacher piment cool.

cuisine

  • Porter à ébullition l'eau pour la cuisson des pâtes.
  • Quand il bout, ajouter le sel et plonger le cavatelli.
  • Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive extra vierge.
  • Ajouter la olives haché, la fenouil et piment.
  • Assaisonner avec le sel.
  • Ajouter la amandes haché et grillé.
  • Égoutter le cavatelli et rejoindre la pâtes au pesto en remuant bien chaudes.
  • servir le pâtes au pesto calabraise essuyant avec fromage pecorino.

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PLATS AVEC VIANDE