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Vendredi, Novembre 15 2013 15: 08

Tortelli à la plaque avec de la citrouille et les pommes de terre

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Tortelli à la plaque avec de la citrouille et les pommes de terre Tortelli à la plaque avec de la citrouille et les pommes de terre

Le tortelli à la plaque: un plat unique ingénieux et bon marché, populaire même aujourd'hui dans la vallée de Savio et dans toute la gamme toscane-Romagne Apennins, à base d'ingrédients toujours disponibles dans le jardin ou dans la compensation de campagne.Il ou le remplissage varie en fonction de la saison: peut être réalisé avec des pommes de terre, les citrouilles, les herbes sauvages, les épinards ...... Ils sont très appropriés comme un apéritif pour un dîner rustique, mais il peut vraiment être un repas complet (dépend de combien nous mangeons !!) . Ils sont aussi bons froid. Aujourd'hui, nous les préparons avec une compensation de potiron et les pommes de terre.

Qu'est-ce que
ingrédient Quantité
farine gr. 400
pommes de terre kg. 1
citrouille gr. 800
parmesan gr. 150
saindoux gr. 200
ail gousses 4-5
romarin brins 4-5
laurier feuilles 5-6
noix de muscade n. 1
sel et poivre qb

préparation

  • Laver les pommes de terre sans les peler.
  • Mettez-les dans une casserole couverte avec beaucoup d'eau. Ajouter quelques feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition et faire bouillir. Il faudra 40 -60 minutes selon la taille.
  • Egouttez-les et retirez la peau.
  • Passez-les au presse-purée encore chaud et laisser refroidir.
  • Coupez les morceaux de citrouille. Priver il de la peau et les graines et lavage.
  • Placer dans une casserole avec quelques feuilles de laurier et un brin de romarin.
  • Faire bouillir pendant environ dix minutes. NB: doit rester compact et ne pas tomber en morceaux.
  • Égoutter la citrouille sur une serviette blanche.
  • Placez le chiffon avec la citrouille sur un grand bol.
  • Une fois que la citrouille a réchauffé la rupture avec une fourchette afin de le réduire en purée.
  • Rassemblez volets 4 de tissu contenant le potiron et le presser pour faire tomber l'eau libérée de la citrouille dans le bol ci-dessous. De cette façon, nous récupérons l'eau de citrouille qui est idéal pour préparer un compact de pâte et élastique.
  • À ce stade, nous préparons la pâte pour bouffée de Tortelli à la plaque.
  • Sur la pâte mettre la farine, le sel et faire de la fontaine et de mettre au milieu de la gourde d'eau.
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et très élastique.
  • La mise au repos de la pâte dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • En attendant, nous composons le remplissage (ou «compensation»).
  • Réunir dans un bol la citrouille, purée de pommes de terre, fromage parmesan râpé.
  • Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée. Bien mélanger.
  • Dans une casserole mettez le saindoux avec de l'ail.
  • Faire fondre le puits de saindoux et faire dorer l'ail. Quand l'ail est doré, ajouter quelques brins de romarin.
  • Eteignez le feu. Jeter l'ail et le romarin et ajouter le lard fondu (aromatisé à l'ail et le romarin) au mélange de citrouille, pommes de terre, parmesan.
  • Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Goûter et rectifier si nécessaire avec le sel et le poivre.
  • Prendre la pâte pour tortelli à la plaque et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille mince.
  • Plier la pâte en deux parties, marquer le point de division, mais ne pas déconnecter les deux côtés.
  • Sur une moitié de compensation du roulis dans une épaisse couche uniforme
  • Repliez la deuxième moitié de la pâte sur la garniture de manière à correspondre aux bords.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur pâte pliée de façon à éliminer les bulles d'air qui se sont formées à l'intérieur et pour rendre l'épaisseur uniforme.
  • Sceller le bord de la pâte avec vos doigts et le couper avec la roue dentée.
  • Divisez la surface en cm carré. X 10 10, délimitant les rainures dans la feuille avec le bord d'une plaque en rotation sur la même feuille.
  • Coupez le long des rainures avec la roue dentée de diviser tortelli à la plaque.

cuisine

  • Mettez à chauffer le texte pour la cuisson piadina. ( ou utiliser une plaque de fonte), situé sur le feu de la cuisinière à gaz ou la plaque chauffante.
  • cuisinier chaque tortello à la plaque pour 3-4 minutes. La surface se penchera croustillant et avec une petite bruciacchiature.
  • Servir chaud tortelli à la plaque pour savourer le parfum.

informations complémentaires

  • Niveau de difficulté: Médias
  • Portions: 8
  • temps de préparation.: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 60 40 minutes + minutes
  • Temps total: 140 minutes
  • coût: € 6
lit 13850 fois Dernière mise à jour le lundi Avril 28 2014 09: 41

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