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Mardi, Février 25 2014 10: 59

Cardo Gobbo

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Cardo Gobbo di Nizza Monferrato Cardo Gobbo di Nizza Monferrato

Il Cardo Gobbo di Nizza C'est le symbole de la gastronomie piémontaise la plus classique, le légume idéal pour accompagner la bagna cauda, ​​grâce à la consistance croquante des côtes (résistantes mais sans fibres) et au goût sucré, avec une finale agréablement amère. Le nom "bossu" est dû à la forme caractéristique des plantes après l'enterrement. C’est dans cet expédient le secret à la fois de la couleur blanchâtre assumée par les côtes et de la perte presque totale de la fibrosité originelle.

La production de Cardo Gobbo di Nizza , à proprement parler de la variété Spadone et avec une sanction disciplinaire sanctionnant l'interdiction absolue des herbicides, engrais et pesticides, se limite aux petites parcelles gérées par la famille et est principalement destinée à la consommation locale, avec des prix considérables mais équitables sur les marchés région. Les terrains sablonneux, d’origine alluviale, qui longent le cours inférieur du Belbo constituent le terrain idéal pour la culture de Spadone: Nizza Monferrato, Castelnuovo, Incisa Scapaccino et les villages voisins.

Sont semées en mai ils sont récoltés en Octobre et deviennent grâce "humped" à une technique particulière de la culture. Ne pas irriguer, non fécondé et ne pas traiter. En Septembre, quand ils sont déjà élevés et luxuriante, ils sont liés, donc avec un terrain bien dirigé la cérémonie de rupture enlève un peu de terrain à côté de l'usine, il est donc facilement plié presque horizontalement et recouvert de terre. Vous obtenez deux résultats: d'un côté de la plante est protégée contre les gelées d'hiver, et de l'autre de l'usine, en essayant de se libérer de trouver la lumière, se gonfle et affaissements devenir bossu chardon: Les côtes perdent toutes les traces de chlorophylle, devenant très blanche et tendre. Après un blanchiment mois est accompli: déterrer les chardons, vous éliminez les feuilles extérieures et les rives en ruine avec purinetta (une longue, mince faucille) et tenant le cœur.

Il suffit de les rincer avec un peu d’eau et ils sont prêts: extraordinairement croquants et sucrés, mais devraient être consommés dans quelques jours car ils ont une durée de vie limitée.

Le chardon technique de dell'imbianchimento était connue depuis le XVIe siècle, comme en témoignent les écrits de deux médecins a récemment découvert la cour de Savoie: Ludovico et Francesco Bartoli Gallino. Moins sécurisé est l'histoire de la Cardo Gobbo di Nizza, dont les derniers cardaroles datent du vingtième siècle. En collaboration avec la province d'Asti, Slow Food s'est lancé dans l'arche des produits en péril et a mis en place un présidium pour la défense de ce succulent parent de l'artichaut (botaniquement, ils ont le même ancêtre: le chardon sauvage).

d'autres variétés

Il existe plusieurs variétés de chardon, la région Piemonte certifie deux types: chardon Ivoire de Isola d'Asti et Cardo Blanc Ivoire Andezeno. Les variétés les plus connues sont donc les Cardo de Chieri, très commun dans le Piémont, pas très épineux et facile à conserver, le Cardo Bologne dépourvu d’épines avec des côtes pleines d’épaisseur moyenne, le Cardo Tours, variété très précieuse mais peu répandue car très épineuse, la di Romagna chardon géant, Cultivé dans la région de la Romagne, il a limbe large, le gris-vert clair, moyen concave avec des épines. Il est clair que l'excellence atteint par le Cardo Gobbo di Nizza né de l'union des techniques variété, du sol et de culture. Les produits qui se trouvent sur le marché peuvent également avoir des caractéristiques très différentes.

Acheter Cardo Gobbo

Je n’ai presque jamais trouvé Cardo au supermarché qui vaille le prix (sachez qu’un chardon est presque toujours bien au-dessus du piment 3, il est donc très facile de dépenser 8 / 10 euro), évitez donc les chardons verts ou gris-verts et Côtes minces et droites, nous préférons le produit qui au moins a eu un processus de blanchiment semi-naturel: les plantes sont liées et enveloppées avec des feuilles de plastique sombres afin d'obtenir un produit blanc, donc moins amer que le sauvage, mais moins tendre que le chardon bossu souterrain.

lit 8829 fois Dernière modification le Jeudi, Février 27 2014 11: 11

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