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Mardi, Avril 01 2014 13: 26

Histoire Azdora et signification

Écrit par MangiAmando
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En Romagne, l'Azdora est une figure importante et connue de tous. Pour le bénéfice de ceux qui ne font pas partie de la terre de Romagne, l'article suivant vous aidera à mieux comprendre qui il est, et tout le monde qui tourne autour.

Bonne lecture!

"... ..Dans Romagna l 'AzdoraOu plutôt, l'azdore sont un symbole de notre pays, ainsi que la piadina et les sauveteurs.

Sauf que maintenant, contrairement aux deux autres, ils sont éteints.

Ce chiffre presque légendaire rarement et, quand elle rencontre, panneaux généralement toutes les caractéristiques d'un caractère "Fellini".
Le plus vieux des cours se souviennent et les ont vus à l'œuvre, mais pour les plus jeunes - et je parle déjà des générations du début du '60 - Je suis la plupart du temps des caractères de mémoire.

Mais qui était le 'Azdora ? En fait, il était le "reggitrice" de la maison en particulier dans les familles rurales, généralement le dell'azdor épouse, chef de la famille.

Et puis l 'Azdora il a également été la reine du foyer et de la cuisine. Qu'il a une saveur presque féerique, mais les choses ne sont pas exactement de cette façon.

Sa vie a été marquée par d'énormes sacrifices - petites familles ne sont pas «court» comme aujourd'hui, ont 7-8 personnes aux soins était minime - et parfois des liens familiaux incestueux, cependant, visent à "la préservation du capital» - la terre - plus à une morbidité détournée. Le Azdora reste un symbole positif de un'operosità infatigable et le pilier de la famille nucléaire traditionnelle en Romagne.
En ce qui concerne la première gastronomique la plus exquise, où elle allait quand le fond, assis à la table, les gens étaient manger goût bons plats préparés, complice "et sciaddur" (son rouleau à pâtisserie). Parce que dans la Romagne par "plat" l'excellence de l'ensemble de la proposition gastronomique est des pâtes, de la main du cours.

pourrait aussi ne pas être authentique "sfogline", mais sûrement su "tirer" la pâte de plusieurs œufs ou le «fou» - pas d'oeufs, notre a longtemps été un pays où la pauvreté était à la maison - l'éviter et a cassé le maintien de la «rugosité» nécessaire, ce qui permet de mieux tenir la sauce, se délectant le palais avec des recettes typiques de notre terre.

Et 'il devina la relation étroite qui existe entre la azdore et sfogline, lien qui chevauche souvent se mêler.
Pasta a été dit, dans un trio tout au long de la Romagne: azdore, Sfogline et soupes (comme ils l'appellent la pâte de nous).

Quand je dis que les soupes sont notre principal signe de reconnaissance, je le dis à dessein puisque aucune autre région dans les pâtes fraîches, a la richesse de la tradition de celles qui sont concentrées en Emilie-Romagne et qui, pour l'imagination des noms et le nombre de formats, a une primauté incontestable.
À l'appui de ce que je dis et je cite quelques soupes qui seront en partie les familles, et donner une idée de la variété à laquelle je parlais plus tôt.

Tortelli, cappelletti, ravioli, garganelli, passatelli, tagliatelle, tagliolini, Strozzapreti, soupes, boulettes et gnocchi, pour nommer le plus célèbre, mais parmi des oubliés », et plus difficile aujourd'hui de trouver dans les tavernes et les restaurants, sont un must les pâtisseries citer bigul (bigoli), le curzul (littéralement lacets, des pâtes faites de Carême simplement la farine et de l'eau, excellent avec sauce à l'échalote), le giugétt (giogetti), le ingannapoveretti, les malfattini, maltagliati, les oreillons, l'strichétt (rubans) et scrichètt, le qudrelli, le brut spoja (soupe "sale" par raveggiolo, le fromage a été laissé de cappelletti ou remplissage de tortellini), le sbrofabérba, le tajadlòtt (une des soupes les plus pauvres de l'été ), le voltagabàna, l'zavardòn (parmi les plus «misérable»).
Si toutes ces soupes ajouter les variantes sèches ou dans un bouillon et de réfléchir à la large gamme de garnitures - aussi selon la saison - vous pouvez comprendre le «patrimoine» en notre possession et que cela est l'un de mes plus grand reproche, il ne devrait pas être dispersé.

La mémoire d'un peuple est à travers ses expressions culinaires et la civilisation de la table. Heureusement, les nombreux festivals qui se déroulent dans notre région remplissent cette fonction de protection dans presque tous les cas ".

Écrit par Pierangelo Raffini et publié sur Tomorrow Dimanche 7 Septembre 2008

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